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Taillevent

Taillevent, l’assaut du commando Bizet-Pétrus


C’est le couple de l’année. Antoine Pétrus, chef sommelier charismatique, et David Bizet, star montante du monde de la gastronomie, unis pour le meilleur du verre et de l’assiette. Un duo époustouflant qui réenchante Taillevent. Dialogue savoureux entre le cuisinier et le sommelier.

Meilleur Ouvrier de France en sommellerie depuis 2011, classé 10e au Top 50 des trentenaires qui comptent dans la gastronomie par « Atabula » et Sommelier de l’année pour l’Académie internationale de la gastronomie en 2016 ; vainqueur du trophée Gault & Millau du Jeune Directeur de salle 2017, Antoine Pétrus vendange tous les éloges. (...)

Bonnes choses
La Mamounia

La Mamounia : meilleur hôtel du monde

LA MAMOUNIA, UN NOM QUI FAIT RÊVER. UN HAVRE DE PAIX AU COEUR DE MARRAKECH, L’UNE DES PLUS BELLES VILLES DU MAROC. UN PALACE CHARGÉ D’HISTOIRE, FRÉQUENTÉ DEPUIS PRÈS D’UN SIÈCLE PAR DES CÉLÉBRITÉS. UN SYMBOLE D’ÉVASION, DE LUXE, DE RAFFINEMENT. ÉLU EN 2018 MEILLEUR HÔTEL AU MONDE.

Le prince Mamoun reçut ainsi un magnifique jardin adossé aux remparts de la vieille ville, où il organisait des « réjouissances royales », les garden partys de l’époque. C’est deux siècles plus tard que fut décidée la construction d’un hôtel, sur une superficie de 15 hectares. Financé par la Compagnie deschemins de fer (...)
Étoiles Belle Vie Lire la suite
Il Carpaccio
Infiniment italien Ludovic Nardozza, Michelin France 2015 Pascal Fayet Vincent Crépel,
La toque qui se cache derrière la Porte 12 Björn Frantzén L’agitateur de Stockholm
Asie
L'Arpège'

Les aiguillettes
de homard
d’Alain Passard

EN 1996, DIX ANS APRÈS AVOIR OUVERT L’ARPÈGE, ALAIN PASSARD, LAS DE VOIR LE HOMARD TOUJOURS SERVI DE LA MÊME MANIÈRE, SOIT EN TRONÇONS SOIT COUPÉ EN DEUX, CONSIDÈRE QUE LE NOBLE PRODUIT MÉRITE MIEUX !

Je trouve la forme naturelle du homard très artistique, c’est un joli dessin. Alors j’ai voulu trouver un geste nouveau, créatif dans la découpe. J’ai cherché pendant des mois et des mois pour trouver une autre façon de le présenter. » Pointe alors l’idée de le découper et de le servir en aiguillettes bien droites. Difficile, quand on pense à la forme du crustacé décapode. « J’ai décidé de le cambrer car, bien sûr, pour réaliser des aiguillettes, on ne peut pas le laisser dans sa forme naturelle. Je le déplie pour former une courbe et je passe une ficelle de cuisine par le dos, depuis l’extrémité de la tête jusqu’à la palme. Le homard cuit au four, cambré. (...)

Bonnes choses
Le Club des Chefs des Chefs

Le Club des Chefs
des Chefs

LE CERCLE LE PLUS FERMÉ DU MONDE DIPLOMATIQUE

Ils s’amusent comme des gamins gourmands : ils trempent le doigt dans la sauce, soulèvent le couvercle du fait-tout, testent la cuisson des pâtes, cassent les oeufs dans un cul de poule, découpent les poivrons en lamelles et s’essaient l’un après l’autre à décoller de la plaque brûlante la feuille de brick, fine et blanche comme du papier à cigarette. La bonne humeur règne dans les cuisines, où s’agitent une vingtaine de chefs, dans leur veste blanche brodée à leur nom et à leur drapeau. Ils sont allemand, anglais, américain, canadien, chinois, espagnol, estonien, finlandais, français, hollandais, indien, islandais, israélien, italien, luxembourgeois, monégasque, russe, sud-africain, sud-coréen, suisse. (...)



Bonnes Choses
Trophée Lafitte

Trophée Lafitte :
Anna, 20 ans, triomphe

LA CINQUIÈME ÉDITION DU TROPHÉE LAFITTE S’EST DÉROULÉE LE 18 NOVEMBRE DERNIER DANS LE CADRE DE BORDEAUX S.O GOOD : LE FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE ET DE L’ART DE VIVRE CRÉÉ EN 2014 PAR LA CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX GIRONDE POUR METTRE EN VALEUR LES PRODUITS, LES CHEFS ET LES ENTREPRISES DE LA RÉGION.

S.O pour Sud-Ouest et Good… parce que ça sonne mieux que « Bon » et donne une couleur internationale. Il avait cette année pour parrain Pierre Gagnaire, trois étoiles à Paris et deux étoiles à Bordeaux à La Grande Maison. Et pour invité d’honneur l’Italie, représentée par trois chefs doublement étoilés : Stefano Baïocco (Lac de Garde), Anthony Genovese (Rome) et Antonio Guida (Milan), réunis pour cuisiner un somptueux dîner à l’italienne au Palais de la Bourse. (...)


Belle Vie
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